黑枸杞冻干的什么好处【图】

时间:2020-06-19 08:22:49来源:互联网作者:admin点击:

导读: 中国黑枸杞网:网站小编整理关于“黑枸杞冻干的什么好处【图】”资料整理发布相关知识!  黑枸杞作为当代人们一直青睐喜爱的保健药材,也渐渐的被当代人们所熟知所接受了,那么

中国黑枸杞网:网站小编整理关于“黑枸杞冻干的什么好处【图】”资料整理发布相关知识!

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  黑枸杞作为当代人们一直青睐喜爱的保健药材,也渐渐的被当代人们所熟知所接受了,那么黑枸杞在一些加工的方式中又有哪些不同的讲究呢,对它的加工方法有什么可以值得现在加工人的研究呢,其实黑枸杞的加工是完全可以决定黑枸杞的营养价值的,那么黑枸杞的冷冻技术在这方面有什么很好的优势呢?

  黑枸杞冻干的什么好处

  黑枸杞的冻干优势在于其能极大限度保留枸杞原有的色、香、形状、味、以及其有效成分。且复水性好。而传统的干燥技术容易变形、营养成分易丢失。

  冻干黑枸杞是比较耐于保存的,是经过了脱水处理,它的体积是比较小的,因为水分变成了固体,在真空的条件下会变成水蒸气,所以冻干的黑枸杞是比较疏松多孔的,口感是比较好,而且营养物质不会丢失,大家可以采用冻干黑枸杞泡水饮用,对于我们补肾以及强身健体是有益的,大家可以了解一下它的营养价值。

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  冻干黑枸杞与传统黑枸杞相比主要有哪些方面的优势?

  黑枸杞鲜果不利于长期保存,所以需要脱水处理以便保存。传统的脱水方法要么是烘干,要么是晒干。这两种方式有一个共同点——都是高温处理。如此一来,黑枸杞在干燥之后首先是体积缩小、质地变硬;其次是有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉;再次是有些热敏性的物质,如维生素、胡萝卜素等会发生分解,糖分糊化变化造成营养大量流失。

  与晒干黑枸杞不同,冻干黑枸杞因为是在低温真空的环境下生产,运用冻干技术升华果肉中的水分而没有破坏原有的物质结构,让冻干黑枸杞完整的保有鲜果骨架和形态的同时,还最大化的保留了黑枸杞中各种营养成分。另外,由于在真空的生产环境下,微生物和酶都无法作用,使得黑枸杞能最大化的保持鲜果的色、香、味。同时,不到5%的含水量也让冻干黑枸杞在生产后不需冷藏,只要密封包装,就可在常温下长期储存、运输和销售,三五年内不变质。

  冻干黑枸杞的特性决定的。冻干黑枸杞的口感更好,更适合嚼着吃。而且由于冻干黑枸杞保存了许多在高温下容易流失的营养成分,如果消费者把冻干黑枸杞拿回家用来煲汤或者泡茶的话,这部分好不容易保存下来的营养就又流失掉了,得不偿失。

  区别:

  1、普通黑枸杞在阳光的晒制下,会出现浓缩的现象,让黑枸杞从饱满圆润变的干瘪细长,其中一部分营养物质也会随着水分挥发而散失。另外,暴露在空气中的晒干黑枸杞还会受到微生物、酶和氧化的三重作用,在失去了黑枸杞鲜果原有的色、香、味的同时,还会让黑黑枸杞产生一定的变质。所以在晒干黑枸杞的生产中需要使用食用碱、亚硝酸钠等化学添加剂来加速水分蒸发与发色,同时为了长期防腐和提升黑黑枸杞成色,销售商家还会用硫磺来熏制黑枸杞。

  2、口感上也有了不同,冻干黑枸杞直接吃起来是咯嘣脆,不再像晒干黑枸杞那般干硬难嚼。如果加水浸泡,冻干黑枸杞还能在几分钟内恢复鲜果的形状,散发出浓郁的黑枸杞果香。

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  黑枸杞的其他加工方法:

  1、黑枸杞真空冷冻干燥法

  以速冻的方式将黑果枸杞所含的水分冻结,再通过模拟的真空设备环境将冰晶迅速升华为水蒸气而除去。

  优劣势:该方法所得产品质地疏松、色泽美观、便于制剂。但是该干燥技术能耗大、干燥过程长、成本高。

  2、黑枸杞微波干燥法

  微波干燥是一项新型干燥技术,微波能直接透入果实内部而产生热能,实现加热干燥。

  优劣势:该方法加热速度快,干燥效率高,操作方便,生产环境好,产品质量高,但投资和成本较高,对监控手段和供电条件要求严格。

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  3、黑枸杞太阳能干燥装置

  太阳能干燥装置较为广泛地应用于农副产品的干制中,利用太阳能技术干制黑枸杞可大大改善烘干成本,同时克服自然晾晒中出现的种种问题。太阳能干燥装置的类型有温室型、集热器型、聚光型等,与自然干燥法相比,干燥速率可提高20%~30%,维生素损失可减少60%左右。

  优劣势:但该方法仍受天气的影响,而且其初期设备投入较大。

  4、日晒黑枸杞干制

  这是一种利用通风和光照进行的自然干燥方法。选择一空旷通风之处,将刚采收的鲜果摊在制作的网架上,厚度约2厘米左右,置于阳光下晾晒。鲜果最初两天不宜强光曝晒优劣势:此法最经济,但干燥时间长,有效成分损失大,脱水效果差,且易返潮、结块和霉变,干果品质不佳,易被灰尘、蝇、鸟粪、鼠等污染。

  综上所述:黑枸杞在加工方式中有很多的抉择,但是都是存在着各自的弊端,而通过小编以上内容的介绍,我相信大家也可以看的出来,黑枸杞的冷冻技术相对来说是比较好的,因为能更好的保持黑枸杞的新鲜感以及黑枸杞的营养成分,让黑枸杞能更好的发挥它的本身价值以及买卖价值。


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